镂 葱 丝

    看《清明上河图》，我们知道北宋的首善之区开封，是个繁华的城市。

    有一位身居乡野的士大夫，薄有赀财，向往首都的声色欢娱和排场气派，不甘为土佬的他，总有一种怏怏然的遗憾。经人提示，何不到相国寺的花市，觅一都市女子，讨回来作妾，让她伺候你，你不也过上都市人的生活了吗？

    果然，这位老土央媒婆撮合，花了若干银两，用一顶小轿将一位原是蔡太师府上的美娇娘抬回来，自是十分的高兴。那女子很看不上乡间的土里土气，可嫁鸡随鸡，嫁狗随狗，只好捏着鼻子过起村野生活。所谓蔡太师，就是宋徽宗时的宰相蔡京，在没倒台之前，当朝一品，位高权崇，是个一跺脚，开封府就地震的大人物。大树一倒，家人自然作猴狲散。于是，这个外乡的土财主，终于有机会弄来这个侍候过太师的女人，过一把太师的瘾。

    他当然要盘问她的了：“你是蔡太师的妾？”

    她冷笑：“老爷，我要是太师的妾，你这点钱，连见一面的觐礼都不够。”

   “那你是蔡太师的丫环？”

    她继续冷笑：“老爷，你这点银两，把我抬回来，算是你的福气了！”

   “那你是——”

    她告诉他，很自豪，她是太师府的包子厨上人。

   “何谓包子厨？”

   “就是专门为蔡太师做包子的厨房。”

    那士大夫闻所未闻，眼睛都直了。做个包子都有个专用的厨房。那么饺子、花卷、馒头、烙饼，依次类推，该是怎么样的一个场面？这真让土佬羡慕的要死，嫉妒的要死——蔡京的吃喝，何等讲究？蔡京的生活，何等排场？其吃喝玩乐，其衣食住行，可想而知，这位太师是何等的作威作福了！土佬终于明白，他这点薄产，也就只配娶个包子厨上人，再不敢作他奢想了。好在他还现实主义，安慰自己，至少他还能吃到蔡太师吃的包子，也就不枉费这番金钱和气力了。

    可是且慢，待他想要吃蔡太师的包子时，谁晓得那女人的回答，更使他大惊失色。

    她说：“我不会包包子。”

    他不禁大光其火：“你不是说你是包子厨上的人？”

   “是啊！”她理直气壮：“我虽是包子厨上的人，但我做不来包子。”

    这位士大夫感到受骗上当，立刻火冒三丈。这个女子看这架势，也不敢再摆谱，连忙解释：  “老爷有所不知，包子厨人数众多，各个分工不同，剁肉的，拌馅的，揉面的，捏褶的，上笼的，烧火的，分门别类，各司其职。”

   “那你干什么？”

   “我是专门镂刻包子肉馅中的葱丝。”

    这则宋人周密所著《鹤林玉露》丙编卷之六的《镂葱丝》，足以说明在专制极权，毫无制约的封建社会里，仅就吃而言，腐败成风的贪官污吏，是如何的不可救药了。

    由此可知，如蔡京这样的官员之胃口，实际上是支撑着中国餐饮业的发展、发达和发财的；他们的舌头，实际上也是吃出来中国菜的精美、精细和精致的。因此，今天的中国饭馆走向世界，中国菜肴享誉全球，你不能不承认，很大程度上得归功于数千年来这类蔡京式官员之能吃、会吃、善吃、敢吃。直到今天，公款吃喝，仍是饮食行业的消费主力。

    俗话说，“拿了手软，吃了嘴短”，世界上从来也不会有免费的午餐。从管住自己的嘴开始，也许不无益处。                          （李国文）